学校不提供素食选项且无替代方案，可被认为是对学生宗教信仰的歧视或干预——违背宪法。
首先，如果学生吃素是基于宗教或个人信仰（如佛教、环保等），根据中国《宪法》第三十六条，公民享有宗教信仰自由。学校不提供素食选项且无替代方案，可被认为是对学生宗教信仰的歧视或干预。
若学校食堂为收费服务，根据《消费者权益保护法》第九条(消费者享有自主选择商品或者服务的权利)，学生作为消费者有权获得符合其合理需求的餐饮服务。如果学校强制学生购买食堂饭菜，但无法满足素食需求，可能违反消费者的选择权和公平交易权。
根据《民法典》第1199条和第1200条的侵权责任：若因学校的不合理规定导致学生健康受损（如低血糖、营养不良等），学校可能需要承担侵权赔偿责任。
以上，若学生或家长已明确告知学校素食需求，但学校仍然拒绝提供合理解决方案，可能会加重其法律责任。
关于监护权的问题，学生在校期间，学校负有临时监护权，有确保食堂食品安全等责任，及制定相应合理管理制度的权力。但家长的监护权是首要的，学校的临时监护权仅仅是对家长监护权的补充。因此，如学校的管理制度不合理，或家长向学校提出合理的要求(如素食选项)，学校应给予尊重。学校当然没有必要满足所有学生的个性化饮食需求，但学生自己带饭或家长送饭是合理的替代方案，学校不应禁止。
在现实中的具体行动准则，家长应正式向学校提出提供素食选项或允许带饭或送饭的要求，必要时可提交书面申请，并保留沟通证据。若学校拒绝配合，可向当地教育行政部门反映，寻求行政干预。
如果仍然没有得到合理回应，可以收集证据走法律途径。需要收集的证据包括学校的不合理规定和通知等，家长与学校的沟通记录(书面申请、邮件、微信截图)等，教育局投诉记录，学生身心损害证据(如营养不良诊断、心理咨询记录等，如果学生没有身心损害则不需要)，如果素食是基于宗教信仰，可以提供相关证明（如佛教徒身份、宗教活动记录），如有必要也可以提供其他家长或学生关于学校餐饮政策的证词。
之后，可联系法律援助 12348 热线或自行聘请律师发起如下诉讼：1. 对教育局的不作为提起行政诉讼；2. 向更高的行政部门（市、省或国家教育部门）申请行政复议，审查教育局的处理方式；3. 如果学生有身心损害可以对学校的侵权提起民事诉讼，要求赔偿。
在正式提起诉讼前，家长可向学校发出通知及通过媒体曝光等施加压力做最后的努力。
如果法律诉讼失败，问题得不到解决。联合国儿童权利委员会可以接受申诉和举报，你可以向联合国人权事务高级专员办事处提交举报(详情请参见儿童权利保卫站)。一般来说这种举报并不能救急，而且，因为不是严重的侵权，也很难受理。但由于中国是《联合国儿童权利公约》(以下简称《公约》)的签约国，学校不能为素食学生提供素食选项可能违背了《公约》的多项条款(见下文)。如果相关的举报数量很大，儿童权利委员会可能会启动调查程序，或提请中国政府注意并解决问题。另外，由于联合国儿童权利委员会一般会定期审查中国遵守《儿童权利公约》的情况（每5至7年一次）。因此，非政府组织、个人或团体提交的“影子报告”(包括个人举报)，可能会对中国政府造成一定的压力，有利于促进事情的整体改变。
学校不能为素食学生提供素食选项可能违背了《公约》的以下条款：
第14条：缔约国应尊重儿童享有思想、良心和宗教自由的权利。父母或法定监护人有权为儿童提供符合其宗教信仰的指导。直白地说就是，父母为孩子向学校提出素食选项的要求必须得到尊重。
第2条：儿童权利应不受宗教、信仰等因素的歧视。
第3条：涉及儿童的一切行动，应以儿童的最大利益为首要考虑。也就是说，学校的规章制度应最优先考虑学生的利益，而不是学校管理的成本。
以上仅供参考，家长可以根据自己的情况和信心采取相应的措施。
