“我们比较了卡路里含量相同的饮食，发现从地中海饮食转向纯素饮食可减少 46% 的二氧化碳排放，同时减少 33% 的土地使用和 7% 的水资源使用，并降低与全球变暖相关的其他污染物”
格拉纳达大学和西班牙国家研究委员会的研究发现：纯素饮食可减少46%的碳排放、7%的用水量和33%的土地使用量。
研究人员比较了以下四种饮食：地中海饮食、鱼素饮食、蛋奶素饮食和纯素饮食，并为每种饮食设计了热量相同的方案，并符合国际营养建议。其中三种素食饮食营养均衡，仅维生素D、碘和维生素B12略有不足，但可通过补充剂弥补。
西班牙国家研究委员会脂肪研究所博士后研究员、现任职于格拉纳达大学的诺埃莉娅·罗德里格斯-马丁博士是这项新研究的通讯作者，她说：“我们比较了卡路里含量相同的饮食，发现从地中海饮食转向纯素饮食可减少 46% 的二氧化碳排放，同时减少 33% 的土地使用和 7% 的水资源使用，并降低与全球变暖相关的其他污染物”。
