“我們比較了卡路里含量相同的飲食，發現從地中海飲食轉向純素飲食可減少 46% 的二氧化碳排放，同時減少 33% 的土地使用和 7% 的水資源使用，並降低與全球變暖相關的其他污染物”
格拉納達大學和西班牙國家研究委員會的研究發現：純素飲食可減少46%的用水量排放量、3%的使用量和碳排放量、3%的用量和碳排放量。
研究人員比較了以下四種飲食：地中海飲食、魚素飲食、蛋奶素飲食和純素飲食，並為每種飲食設計了熱量相同的方案，並符合國際營養建議。其中三種素食飲食營養均衡，僅維生素D、碘和維生素B12略有不足，但可透過補充劑彌補。
西班牙國家研究委員會脂肪研究所博士後研究員、現任職於格拉納達大學的諾埃莉婭·羅德里格斯-馬丁博士是這項新研究的通訊作者，她說：“我們比較了卡路里含量相同的飲食，發現從地中海飲食轉向純素飲食可減少 46% 的二氧化碳排放，同時減少 33% 的使用和 3% 的生物使用暖化物。
