原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白
做法：

• 茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)
• 茄盒馅料的做法： 1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
• 将适量馅料夹入茄盒内，如图
• 调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
• 油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
• 吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。