兩年前，紐約皮茨福德鎮的佈雷特·金斯勒和邁克琳·艾略特·金斯勒為了家人的健康，從家庭飲食中去除了乳酪、牛奶、雞蛋、肉類和魚類。

兩年前，紐約皮茨福德鎮的佈雷特·金斯勒和邁克琳·艾略特·金斯勒為了家人的健康，從家庭飲食中去除了乳酪、牛奶、雞蛋、肉類和魚類。

這個決定是受康奈爾大學名譽退休教授 T.柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》一書的鼓舞而做出的，這本寫於2005年的書是關於他20年來在中國與其他地方所做的食用動物食品導致增加癌症和慢性病風險的調查。

“一旦我掌握了事實，就沒有其他決定要做了”，佈雷特·金斯勒說，他兩個最大的孩子選擇作為素食者。

純植物性飲食能夠保護和改善健康，水果、蔬菜和全穀物含有豐富的營養素，這意味著它們提供維生素、礦物質和纖維素，但卡路里常常比較低。

不很健康的食品也可能是純素食，如軟飲料和餅乾，為了健康原因選擇純素食的人們注重不添加有害健康的脂肪、糖類、澱粉和鈉的食品。

這週一發佈的最新聯邦營養指南強調多吃水果和蔬菜，但是也認可食用魚類、低脂乳製品和瘦肉。聯邦官員說這份指南幫助人們選擇如何攝取他們的營養素。例如，人們可以從海鮮、瘦肉和乳製品，或從植物性食物，如豆類、堅果和瓜子類得到蛋白質。坎貝爾的書舉了乳製品業和肉製品業左右食物指南的例子。

純素食方式與美國人的主流飲食是如此的不同，想要戒掉除了水果、蔬菜、豆類和全穀物之外的所有其他食物，人們常常需要在學習如何安排膳食方面得到幫助。

在羅徹斯特，有多種可用資源，如由希臘糖尿病聯合中心的註冊營養師新開辦的課程，“改變的種子”，二月中旬開課，包括四節兩小時有關烹飪指導、食譜、技巧、購物和出外吃飯策略的授課以及一個21天純素食、低脂膳食計畫。

“我們希望真正給人們提供對他們來說行之有效的指導來實施這一膳食計畫”，喬伊·瓦爾瓦諾說，她是授課的兩位教師之一。

患有糖尿病、心臟病、癌症或超重的人可能十分積極地採取更健康的生活方式，純素食膳食提供給糖尿病人一種不需要計算碳水化合物的飲食方式，瓦爾瓦諾補充道。

瓦爾瓦諾是個純素食者，並且喜歡像炒蔬菜、豌豆湯、拌蔬菜和豆腐的義大利面、無乳酪豆卷餅、燕麥粥、無奶穀物、配果醬和水果的烤全穀麵包之類的飲食。為了方便，市場上有現成的杯裝低鹽純素食湯。素肉類，如用大豆做的素漢堡和素香腸也很方便，但某些會含有乳品成分。但瓦爾瓦諾說，加工越簡單的食物才越健康。

在飯店，瓦爾瓦諾可能會吃無乳酪沙拉、拌蔬菜和純番茄醬的義大利面、或蔬菜蓋飯，她要求少放油。

瓦爾瓦諾說純素食者可以從植物中得到足夠的蛋白質。鈣來自于深色綠葉蔬菜、強化豆奶和某些豆腐和橙汁，如果有需要，人們可以服用補充劑，瓦爾瓦諾說。

純素食者通常需要的一種補充劑是維生素B12，除非他們從強化穀物中得到足夠的B12，她說。

很多純素食者常常喜歡分享他們的知識，位於布萊頓的羅徹斯特素食協會每月舉行一次自備純素食聚餐，並且接下來會有個關於植物性飲食的討論。

奇爾理市的裘蒂絲·特雷查克(Judith V. Treschuk)是位博士級護士，她在羅伯茨·衛斯理學院教授護理。在目睹自己身邊慢性病率的不斷上升後，她轉而食用水果、蔬菜、堅果和瓜子類。她丈夫利奧·布雷爾(Leo A. Blair II)患有心臟病和糖尿病，隨著他改變了飲食，心絞痛和高血糖就消退了。

佈雷特·金斯勒說他和他妻子都是脊柱按摩療法醫生，並在他們位於蓋茨市的“天然保健脊椎”診所中與病人分享關於植物性飲食的知識。

他們的第二個孩子，8歲的孩子塞巴斯蒂安(Sebastian)有點挑食，所以家長要求他連續3周每天吃些甘藍菜才能得到他想要的樂高玩具。他每天吃自家制的甘藍菜片，並且現在他喜歡這些清淡、有鹹味、鬆脆的食品。

10歲的薩莎(Sasha)喜歡烘焙，全家都喜歡那無生雞蛋、可細嚼的餅乾麵糊。

摘自 More people choosing go vegan health reasons

翻譯：Zimmgy