一項包含3萬多名瑞典女性的研究提示，食用大量紅肉的女性可能會置身中風高風險。

一項包含3萬多名瑞典女性的研究提示，食用大量紅肉的女性可能會置身中風高風險。

研究人員發現，與每天紅肉食用量少於25克(比1盎司少一點)相比，每天至少消費102克或3.6盎司紅肉而位居紅肉消費量前十名的女性中風風險會增加42%，這些中風通常由於大腦血管阻塞引起。

食用大量紅肉與很多疾病的發生有關，比如，會增加某些癌症、心臟病和高血壓的發生幾率。其中，有3項研究對紅肉與中風風險進行過調查，但是，只有1篇研究發現兩者之間有關，而其他2項研究未發現聯繫。

為了解決這個疑問，瑞典首都斯德哥爾摩卡洛琳斯卡醫學院的蘇珊娜·拉爾森醫學博士和她的同事對34670名39歲～73歲的女性進行了調查研究。這些女性在1997年研究前都不患任何心血管疾病和癌症。

在10年的隨訪調查中，1680名(4%)的女性發生中風。

向大腦供血的動脈阻塞引起的“腦梗塞”中風是中風最常見的類型，占該研究中風類型的78%。除此之外，還有因腦出血引起的或其他非特定原因引起的中風。

當研究者根據食用紅肉量將這些女性分為5組後，發現位居紅肉消費量前五名，即每天至少消費86克(3盎司)的女性與後五名(每天消費量少於36.5克或1.3盎司)的相比，發生腦梗塞風險增加22%。

食用紅肉最多(每天至少41.3克或1.5盎司)的女性與食用量最少(每天少於12.1克，或0.5盎司)的相比，腦梗塞類型的中風發生率則增加24%。

但是，研究未發現紅肉、加工肉以及鮮肉、禽肉消費量與其他中風類型的聯繫。

食用紅肉會增加非吸煙者和非糖尿病患者的中風風險，而吸煙者和糖尿病患者除外。對於位居紅肉消費量前十名的非吸煙者和非糖尿病患者來說，她們腦梗塞中風類型的發生風險會增加68%。

研究者稱，紅肉、加工肉與中風之間的聯繫可用某幾種機制解釋。

比如，兩種類型的肉與高血壓有關，而高血壓是中風的主要因素。紅肉中含有的鐵也可能加速破壞組織的自由基的產生過程。其中，拉爾森和她的同事進一步指出，加工肉中含有過量的鹽，而鹽會增加血壓水準。

翻譯：趙磊